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　　12月12日，大家首部以酱油为主题的记载片《酱油是什么》持重收官。值得顾惜的是，记载片收官篇迎来行业重磅机要嘉宾——被誉为酱油行业“教父”的前海天味业董事长庞康现身，首度公开讲演了昔日半个世纪中国酱油产业天下永久的变化，以及中国民族酱油企业50年的守正与改进。

　　据了解，记载片自开播以来受到社会各界平素讲理和热议，其中“最早酱油是肉作念的”“生抽和老抽有什么分歧”“晒出来的酱油更香”等话题接踵登上微博热搜。这次，记载片邀请到行业“灵魂东谈主物”倾情讲演历史与文化、期间与产业、传承与传播，不仅为记载片《酱油是什么》画上圆满句号，也为中国酱油文化的传播开启全新阶段。

图片来源：记载片《酱油是什么》

　　“守正”：民族企业守的是工艺，亦然匠心

　　据先容，庞康在酱油酿造规模依然深耕50余年，是名副其实的行业老工匠。在昔日半个多世纪里，他不仅见证，也参与了中国酱油产业的发展与变化。

　　“守正即是要把老祖先留住来的精华、精髓传承下来，并推崇光大。”他以为，传统产业的发展离不开对传统工艺和文化的信守。50年多年来，海天在“守正”条目下设立起了“守拙择善”的文化，并将“慢心酿造好酱味”和“匠心酿造正统酱味”融入到出产野心的每个程序。

　　贵寓流露，我国古代周朝时候依然出现了酱料，西汉依然有了大豆酿酱，元明依然酿成了锻真金不怕火的酿造本事，传承千百年于今，酿成了私有的中国酱油文化。与国际酱油不同的是，正统的中国酱油不仅发祥早，还有坚捏自然简洁的大豆原材料、坚捏耗时耗力的阳光晒制工艺、延用留存百年的菌种等工艺条目。这些既是老祖先“留住”的古法酱油精髓，亦然牵绊国东谈主味蕾的要津场合。

　　记录片中，庞康提到：“古代酱油是用黄豆酿造的，400年前海天用的是黄豆，现时依然用黄豆酿造酱油，这亦然海天酱油能保捏风姿永远如一，并受到耗尽者宠爱的诀要。”

　　据了解，为确保酿造出正统中国酱味，海天不仅坚捏用高条目精选黄豆原材料，不使用更低资本的替代原材料；还打造了60万平米的自然酿晒场，和捏续70年朝上三代东谈主的发酵菌种征询。

　　记载片导演李东珅曾示意：“中国酱油文化的发展，需要企业信守对传统酱油工艺的传承，对品性的极致追求，也需要信守住对渴慕行业永久发展的初心，海天即是这么的企业。”

　　“改进”：老字号品牌粗疏的是时刻，亦然想维

　　“从传统到当代的演变历程中，守恰是改进的基础，改进是为了更好地传承和发展。”在记载片中，庞康首度公开推崇了对守正与改进的判辨，也先容了海天昔日50年如何传承不因循，不断改进捏续粗疏。

　　上世纪70年代，海天领先行业开启产业转型升级的想考。怎么让酱油品性更有保证？怎么提高出产后果？怎么让职工责任更移交……在重重考量下，海天领先引进国际先进包装出产线，开启自动化进度。而后，又通过外部引进和自主研发采集首的方法，接踵兑现了从自动化到信息化，再到数字化和智能化的转型。不仅让中国酿造工艺得以传承，何况还插上了“科技的翅膀”。

图片来源：记载片《酱油是什么》

　　据记载片先容，海天于2001年在佛山直爽设立自动化、数智化范例的酱油出产基地，为产业发展积攒能量。现如今，该酱油出产基地依然一起兑现数智化出产处置，从黄豆原材料入库清洗、蒸煮、拌曲、发酵、酿晒……过滤出油到灭菌透露的全历程，齐有精确科学的数字化野心进行管控。传统安分傅和老工匠把关的浓度、鲜度、甜度、光芒等野心，也齐升级成为了494谈2000多项理化野心。历经400余年，这家发祥于明清时候的佛山古酱园，在“改进”中改动成为了大家性的当代智能制造标杆企业。

　　庞康以为，用当代时刻纠正传统工艺，除了后果的提高，更是但愿能把最佳的产物和做事提供给耗尽者。

　　其实，很早之前海天就以“厚味不贵”为标的为耗尽者提供超预期价值，比年来又不断改进研发产物、改进升级做事、改进耗尽换取方法，将记载片中提到的“做事好耗尽者”条目贯彻到底。比年来，围绕耗尽者最新需求，接踵推出了铁强化酱油、无麸质酱油、给生果吃的酱油、有机系列酱油、正统古法酱油等多元个性的酱油类产物；还对产物包装细节进行镌脾琢肾，从瓶盖、拉环到瓶身想象，兑现合座改进提高。

　　在传播上，也积极以酱油为序论，与耗尽者开展酱油冰淇淋、生果酱油、酱油咖啡等年青前锋探索和互动，让酱油老字号散逸更多年青活力。